食物的酸鹼性

食物的酸鹼性

食物的酸鹼性並非由舌頭品嘗，以其味道來判定，而是由食物經過消化燃燒後，所殘存的礦物質種類來決定，若是含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵較多者，易呈鹼性；含磷、氯、硫較多者，經體內消化後，易呈酸性。
依據食物中所含礦物質的種類，即酸性元素和鹼性元素的含量比率，分為酸性食物和鹼性食物。

1. 大部份的動物性食物，屬於酸性食物。
2. 大部份的穀類、部份的堅果類，屬於酸性食物。
3. 烘烤過的麵包、全麥麵包、小麥胚芽、糙米等全穀類的食物，可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。
4. 多數的蔬菜類、水果類、海藻類，屬於鹼性食物。
5. 食用醋和酸味水果所含的醋酸、蘋果酸、檸檬酸等進入體內吸收後，胰臟、膽汁、腸液就以酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快就燃燒掉，對人體幾無影響，故不列入酸性食物。
6. 檸檬、橘子、醋的有機酸被分解後留下鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質，歸為鹼性食物。
7. 南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃，屬於鹼性食物。