怎麼挑選食材?

挑選食材的重要觀點
從中醫的觀點白色入肺：白木耳、山藥、梨子等。
黑色入腎：海帶、黑棗、黑芝麻等。
青色入肝：綠色蔬菜、綠豆等。
赤色入心：番茄、紅豆、紅蘿蔔等。
黃色入脾：玉米、木瓜、香蕉等。
(註：食物的顏色與臟腑健康是息息相關的。)

從人存在的整體性觀點 人能維繫生命，必須仰賴大自然的氧氣和食物，食物製造人體所需的礦物質、維生素、酵素等等，最好能以「全食」的觀點，來攝取植物完整的養份。
如：葉菜類的根、莖、葉皆可食用。打南瓜汁時，皮與籽要保留，與果肉一同打成泥。
從地理的觀點 不同的國家及區域，就有不同的風土氣候，即使是同一種食物，其中的成份也多少會有所不同。
自己居住的土地，所培育出來的食物裡面含有這塊土地生存下去的必要成份，以自己土生土長區域的食物為主食，較有益健康。

從季節的觀點 各式各樣的植物種類，在其適應的季節裡生長，最自然且營養成分佳，可見得攝取當季的食物，較健康。
從環保的觀點 曾任環保署長的簡又心表示：1公斤牛肉對環境的影響，等於消耗10公斤穀物、產生36公斤二氧化碳、牛屁產生100多種污染氣體、侵蝕35公斤表土。還有研究說明要耗費15500公升的珍貴水資源。
在畜牧的過程中，動物大量排放溫室氣體，過度浪費水源，森林遭濫墾濫伐後改為畜牧地，土地沙漠化，動物排泄物以及施打在動物身上的抗生素、荷爾蒙重度汙染空氣和土壤，也讓大量植物性糧食消耗在畜牧業，而非幫助飢荒的人們。
無論從哪個角度而言，植物性食物比動物性食物來得環保。