第一屆生活瑜伽體驗營菜單分享

營養美麗的沙拉

第一屆生活瑜伽體驗營菜單,終於出爐啦!

飲食法分享人:蔡金滿老師文字整理:古慧瑀
攝影志工:張宇翔
也感謝所有協助完成佳餚的學員們....

菜單(全食的觀念)

1.冬瓜奶湯：

      ◎冬瓜、杏鮑菇、薑絲(or薑片)。

      (1)冬瓜洗淨切塊，皮要留下。

      (2)冬瓜子+水，打成泥。

      (3)杏鮑菇切塊。

      (4)所有的材料再加入薑絲、水，煮湯。

      ※不扔掉冬瓜的任何一部份，可以得到冬瓜完整的營養，冬瓜子入湯以後，還可以調和冬瓜的寒性轉而為較溫和。

2.綠豆珊瑚凍：

◎綠豆、珊瑚草凍、薏仁

(1)綠豆泡水，催芽。

(2)珊瑚草凍粉製作成珊瑚草凍，也可以其他果凍、蒟蒻替代。

        (3)加入薏仁。

3.涼拌珊瑚草：

◎珊瑚草、紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥

       (1)乾的珊瑚草以水泡軟。(依口感決定浸泡的時間。約二小時)

         (2)紅蘿蔔絲(加鹽軟化，擠出水分)、小黃瓜絲、洋蔥絲(切完絲泡冷水再入冰庫，去辣味)，加醋涼拌。

        (3)調味：豆瓣醬，(蒜頭、香油)。

        ※調理鈣質豐富的食物時，可加入醋，幫助鈣質吸收。

        ※將蔬果冷凍，可讓食物【冰熟】，打破細胞壁(大分子變小分子.營養更易吸收)，不會破壞營養素。蔬果若以冷藏的方式，會使營養素流失。可以的話，蔬果盡量趁鮮食用。

        ※果汁機在使用過程中會產生熱，而使營養素流失，所以可以加一點點冰塊。

4.手捲：

◎全麥皮、苜蓿芽、蕎麥苗(豌豆苗)、生菜、蘋果、堅果粉(三寶粉)、蔓越莓(葡萄乾)、素肉鬆。

(1)蘋果不去皮切成絲，如果有蠟附著於表面，要用刀刮除。

        (2)全麥皮：退冰後，蒸熱。

5.沙拉：

◎馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜、玉米、堅果粒、黃豆優格、沙拉醬

(1)所有的食材切丁。

(2)沙拉醬(里仁有做好的)：

              a.南瓜沙拉醬:南瓜整顆蒸熟，打泥，加入檸檬汁(or醋)，糖(寡糖)。

              b.黃豆優格製作方式：

                    (a)黃豆泡水、催芽。

                    (b)加水打成豆漿，煮開，濾渣。

                    (c)再煮一次，滾後冷卻至30-40℃。

                    (d)拿出玻璃罐，以沸水殺菌，在將菌種入罐。

                    (e)將上述兩項加起來，放入悶燒鍋或冰桶(x冰箱)，八小時養菌，越久味道越酸，冬天需要的時間較常，夏天則否。

             c.腰果沙拉醬:腰果可以買個半斤到一斤，加水小火煮熟再打泥，加入檸檬汁(or醋)，糖(寡糖)，營養價值高。

※催芽：先將豆子浸泡後，放在篩子上培養催芽，上方蓋濕布，使豆子更有營養。

6.素燒螺肉：

       ◎海龍(海草的一部分)、素醬、香菜

(1)將海龍以水泡軟。

(2)海龍+水煮滾。

(3)調味：素肉醬。

7.三色雪蓮子：

      ◎催芽雪蓮子、彩椒、綠蘆筍

      (1)雪蓮子+水先下鍋煮開，再來蘆筍和彩椒。

      (2)調味。

      (3)關火以後再放油(芝麻油or橄欖油等)。

8.豆包紅燒：

◎香菇、南瓜、綠竹筍、黑木耳

(1)紅蘿蔔先下鍋過油煮熟。

(2)再加入水，材料全下，煮開。

(3)調味。

(4)蓮藕粉以冷水攪開，勾芡。

※紅蘿蔔先下鍋過油煮熟，幫助油溶性維他命的吸收。 

        ※太白粉對人體不好，可以蓮藕粉代替，也可養氣補肺。